意欲維繫一個長期穩定的早餐連鎖加盟體系,真的不容易。以加盟總部而言,必須持續因應市場變化與產業競爭,迅速優化產品、業務、服務、食安等大大小小管理環節, 只要哪一環不到位,恐導致整個體系崩解;以加盟主來說,日復一日清晨 5 點動手打拼,更是違反人類生理時鐘的大煎熬,辛苦付出若未能獲取合理報酬,經營之路很難走得長遠。

然而弘爺國際企業深耕中西式早餐連鎖加盟事業,靠著新鮮、健康、美味的早餐餐點,讓「弘爺漢堡」品牌長盛不衰, 且近 5 年展店年增率始終維持雙位數,開店成功率(期滿 3 年)更超越便利店;令人不禁好奇,這般羨煞同業的成果,背後成功要素為何?

弘爺國際企業執行長林洋豪強調,其品牌經營的核心使命為「要開最多賺錢的店」,協助店東開創能經營一輩子、甚至傳承下去的賺錢事業; 基於此信念,弘爺推動許多業界創舉,譬如在北中南三地廣設物流廠辦,展現「一週兩配」的高配送效率,另嚴格落實「業輔合一」制度, 使同仁能為加盟主提供創業洽談、找點、開幕促銷、臨店輔導等一條龍服務,大大鞏固了店東的向心力。

弘爺國際企業執行長 林洋豪
打造 BI 智能總部,助店東戰勝不景氣

更重要的,為支撐營運管理制度的有效運行,過去 5 年弘爺力推資訊改造,不僅佈建全新的客製化 ERP 系統, 亦針對門店導入 POS 系統、APP點餐系統、APP 點貨系統,為顧客營造友善便捷的無現金交易環境,更順勢累積大量寶貴的數據資源, 為弘爺設定的「BI 智能總部」、「AI 智能總部」等中長期目標,扎下厚實基礎。

林洋豪認為,連鎖加盟事業要成功,先決條件是簡單化、標準化及制度化,甚至進一步做到在地化、差異化與國際化,這些進程都須仰賴高效率的決策; 惟隨著展店數量攀升,輔以因 POS 與APP 導入而帶動門店數位化,預期今後數據量必然爆增,若仍倚靠人工耗時費工解析數據,絕無可能展現決策效率, 因此弘爺將導入 BI 列為重大計畫,對於相關產品的遴選格外慎重。

幾經衡量,弘爺擇定採納漢門科技的提案,引進台灣睿智 Analyzer 系統。林洋豪說,Analyzer之所以獲選,主要是台灣睿智歷經長年發展,已在眾多產業領域累積豐富實務歷練, 擅於因應企業發展需求,協助打造最實用的決策支援系統,且台灣睿智已著手研發新一代 AI 系統。故不論著眼於 BI 或 AI 等不同階段的智能總部計畫,弘爺深信台灣睿智都可提供莫大助力。

淬鍊 BI 分析能量,為進軍國際做準備

至於弘爺設想的 BI 應用情境,包含諸多面向。首先可幫助內部經營團隊做決策報表分析,例如藉由 SABC 分級掌握熱銷、非熱銷商品,據此調整營運決策; 其次協助總部針對店東做 ABCD 分級,便於對 A 級等績優店東給予 勵回饋,並對 D 級店東加強輔導。

「運用 BI 好比算命,若少了這些命盤輔助,企業很難轉型升級,」林洋豪指出,以弘爺為例,經營績效的浮沈,冥冥中受到產業、商圈客單價、消費力等等不同曲線的牽引, 舉凡時間、季節、商圈、氣候變化、消費者的購買力等眾多變數,皆可能影響門店生意,有的帶來好的影響,有的產生壞的影響,總部若釐清這些影響因子,便可適時投放資源、改變曲線,幫助門店趨吉避凶。

舉例來說,以早餐市場而論,原則上 7、8 月為旺季,但鄰近學區的門店生意往往逆勢走跌,只要總部看出端倪,就能協助相關店家推行優惠措施,力阻買氣下挫。再者 每逢 9 月,即進入早餐市場淡季,多數門店不論所在地為何,皆會受影響,弘爺總部便從 2015 年 9月 1 日起, 每年展開為期兩個月的「吃早餐 Fun 聲叫百萬豪禮瘋狂三重送」促銷活動,引發熱烈迴響,使得老客新客齊聚、業績不減反增,堪稱「BI智能總部」的漂亮一擊。

但弘爺的長遠目標,其實不僅止於 BI,而是AI。林洋豪解釋兩者的不同,以加盟主點貨為例,BI 智能總部會依據該門店過往點貨紀錄, 再參酌當下季節、氣候、商圈等狀態,提出點貨建議單,由店東進行確認,決定是否比照辦理;未來進入 AI 智能總部層次,則完全跳脫傳統的經驗管理模式, 透過系統的長期追踨與學習,直接產出最精準的進貨數量及商品周轉天數建議,店東無須費時確認或比對,不僅如此,隨著銷售預測更趨精準,工廠端的供補貨暨庫存預測管理, 也能隨之達到準確無誤境地,讓整體營運成本降至最低。

事實上,林洋豪一直懷抱夢想,認為臺灣連鎖餐飲業歷經千錘百鍊,絕對有實力在國際舞臺發光發熱,弘爺亦不例外,唯一亟待補強的環節,便是因應海外各地顧客的味蕾, 針對產品進行在地化、差異化調整,須先借重 BI 分析能量,從口味、季節、消費力、氣候等諸多數據構面理出頭緒,還有很多功夫尚待修鍊, 扎穩 BI 根基進而方能邁向 AI。因此弘爺對台灣睿智、漢門科技的期待甚高,展望今後,各方仍將持續緊密合作。